Ein leckeres Dessert der niedersächsischen Küche ist die Welfenspeise. Die aus Hannover stammende, zweischichtige Süßspeise besteht aus einer weißen Milch-Vanille-Creme sowie einer gelben Weincreme. Die Farben des einstigen Lieblingsdesserts von Kurfürst Ernst August spiegeln die Farben des Adelsgeschlechts der Welfen wieder.