Klassischer Spargel
Spargelsuppe und Spargel mit Sauce Hollandaise
Sie brauchen:
Traditionelle Spargelsuppe
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 1 l Spargelbrühe
- 200 ml süße Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Spargel mit Sauce Hollandaise
- 2 kg Spargelstangen, fingerdick
- 1 l Wasser
- 1 Orange
- 20 g Butter
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Muskatnuss
Für die Sauce Hollandaise:
- 200 g Butter
- 200 g Naturjoghurt
- 1 Ei
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
Niedersächsische Beilagen
Gebratenes Schollenfilet aus der Nordsee
- 600 g Schollenfilet
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 50 g Mehl
- 50 g Butterschmalz
- 1 Zitrone
Schnitzel vom Bentheimer Landschwein
- 600 g Schnitzel, 4 Stück
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 EL Mehl
- 1 Ei
- 1 EL Paniermehl
- 50 g Butterschmalz
Zubereitung:
Traditionelle Spargelsuppe
- Die Butter bei schwacher Hitze in einem Topf zerlassen und das Mehl langsam hinzugeben.
- Alles mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Spargelbrühe und die süße Sahne hinzufügen, alles gut durchkochen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Im Anschluss die Suppe mit einer Prise Salz und Muskatnuss abschmecken. Suppe anrichten und mit Spargel garnieren.
Spargel mit Sauce Hollandaise
- Die Spargelstangen mit einem Sparschäler schälen und und nur die unteren Enden abschneiden, nicht die Spargelspitze.
- Die Schalen des Spargels und die Enden mit dem Wasser, dem Saft einer Orange, der Butter und den Gewürzen aufkochen und 15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Diesen Sud durch ein feines Sieb gießen und mit dem Löffel die restliche Brühe aus den Schalen drücken.
- In dieser Brühe den Spargel garen.
- Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Den Joghurt und das Ei in ein hohes Gefäß geben und mit dem Rührstab aufschlagen. Die heiße Butter nach und nach langsam dazugeben, bis eine feine glatte Sauce entsteht.
- Die Sauce Hollandaise mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gebratenes Schollenfilet aus der Nordsee
- Die Schollenfilets nur mit Küchenpapier trocken tupfen, beim Waschen verlieren sie zu viel Aroma.
- Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlieren.
- Im Anschluss im Butterschmalz in der Pfanne braten.
- Vor dem Servieren mit Zitrone beträufeln.
Schnitzel vom Bentheimer Landschwein
- Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mehlieren, in das aufgeschlagene Ei legen und im Anschluss im Paniermehl wenden.
- Dann bei mittlerer Hitze die Schnitzel im Butterschmalz in der Pfanne braten.
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